Yumurtasız Mayonezim Birkaç Gün Sonra Sulanıyor

Kendinize şunu sorun: Yumurtada, lesitin dışında, reçetenizde bulunmayan ve mayonezi stabilize eden ne var? Bunu anlarsanız sorunu çözebilirsiniz.

Bir bileşeni ikame etmenin kuralı oldukça basittir: O malzemenin bileşenlerini ve belirli bir uygulamadaki işlevini bilin. Ardından bu işlevi yerine getirebilecek uygun alternatifleri araştırın.

Bu şekilde düşünmediyseniz size verilen işi yapacak yeterliliğe sahip değilsiniz.

Merhaba...

Mayonez hazırlama yaklaşımında en önemli bileşen yumurtadır; siz onun yerine soya fasulyesi yağı kullanmışsınız.

Ürününüzün ayrıştığını, suyun yağdan ayrıldığını tahmin edebiliyorum. Bu, yumurtada doğal olarak bulunan lesitinin yerini alacak bileşenin eksik olduğu anlamına gelir. Lesitin emülsiyon kararlılığını artırır ve ürünün görünümüyle dokusunu iyileştirir.

Bu nedenle yağı, suyu ve diğer bileşenleri emülsifiye edecek bir bileşen ekleyin.

Maria Luz Bayan

Reçetenizde emülgatör yok. Emülgatör eklemelisiniz. Emülsiyonlarda kullanılan çok sayıda kimyasal vardır.