Hazır Sıcak Çikolata Tozu Formülasyonu

Yeni ürün geliştiricisi olarak ilgi duyduğunuz konu hakkında kapsamlı bir ön araştırma yapmalısınız; bu, araştırma becerilerinizi geliştirir.

Eldeki projeyi yeterince anlamadan birinden parça parça bilgi vermesini istemek, bu tür bir çalışmayı yürütürken sorumsuzluk ve olgunlaşmamışlık göstergesidir.

Bu gerçekten çok yardımcı oldu, teşekkür ederim. Ancak sizin deyişinizle yönlendirme veya “bilgi parçaları” istemenin araştırma ve çalışmanın temel bir parçası olduğunu düşünüyordum. Bir tarif aramıyorum; ürün formüle etmek için teknik yönlendirmeye ihtiyacım var.

Kapsamlı ön bilgi her şeyi içerir. Gönderiniz, aklınızdaki projeyi yeterince anlamadığınızı gösteriyor.

Çok fazla bilgiye ihtiyacınız var; bu, bir proje üzerinde çalışmak isteyen biri için alışılmadık bir durum.

Tamam, anladım. Görünmeye çalıştığınız kadar sorumlu ve iyi eğitimlisiniz. Şimdi lütfen ayrılın ve gıda bilimi ve teknolojisinde gerçekten deneyimi olan birinin sorularımı yanıtlamasına izin verin.

Yaklaşık elli yıl Ar-Ge alanında çalıştım. Astlarımda en nefret ettiğim şeylerden biri bilgisizlikti. Onlara bir proje verdiğimde şu tavsiyeyi de verirdim: “Ne yaptığınızı bütünüyle anladığınızdan emin olmak için o proje hakkında kapsamlı ön araştırma yapın.”

Daha sonra verdiğim teknik tavsiyeler, hedeflerine daha verimli ulaşmaları için yalnızca yol gösterici olurdu.

Sizin düşünce yapınız ise kanatlarım altına alacağım bu kişilerden biri olmaya uygun değil.

Merhaba,

Tatlılık için:

1. Aspartam ve sukraloz gibi yapay tatlandırıcıları deneyebilirsiniz. Bunların sakkaroza göre tatlılık derecelerini kontrol edin.
2. Doğal alternatif stevialdır; böylece “doğal” beyanında bulunabilirsiniz.

Bununla birlikte bu tatlandırıcılar sakkaroz veya maltitolle birlikte en iyi sonucu verir. Ancak son ürünün maliyetini önemli ölçüde artırırlar 🙂

Maltodekstrin hakkında ne düşünüyorsunuz?

Düşük kalorili dondurma üretimindeki deneyimime göre stevia hem pahalıdır hem de istenmeyen bir tat kalıntısı bırakır.

Sınırsız kaynaklara sahip deneyimli uzmanlardan oluşan bir ekiple çalışıp harika sonuçlar elde etmek elbette güzeldir. Ancak her şeyi sınırlı kaynaklarla tek başınıza yapmak zorunda olduğunuzda durum oldukça farklıdır.

Tek başına çalışmak gerçekten zordur; ancak eğitimini aldığınız ve yapmayı planladığınız işte gerçekten yeterli olduğunuzu böylece kanıtlarsınız. Bu, gerçek bir gıda profesyoneli olarak azminizin en büyük sınavıdır.

Günümüzde sınırlı kaynaklar geçerli bir gerekçe değildir. Önceden gösterdiğiniz özen ve internet, onlarca yıl önce bizim yaşadığımız birçok eksikliği telafi edebilir. Bunu yakın zamanda bazı yeni ürün geliştirme projelerinde de kanıtladım.

Dolayısıyla bugünkü koşullarda başarılı araştırmanın ve yeni ürün geliştirmenin önündeki başlıca engeller tembellik, tutku eksikliği, rehavet ve hedefe ulaşmak için gereken düşünsel cesaretin bulunmamasıdır.

Şunları kullanırdım:

• Daha iyi dağıldığı için lesitinli kakao tozu
• Doğal tatlılık için eritritol/stevia karışımı
• Yapay seçenek olarak sukraloz/asesülfam K karışımı
• Hindistan cevizi bazlı toz yağ kreması
• Doğal vanilya aroması veya etil vanilin
• Ağız hissi için yağsız süt tozu veya peynir altı suyu tozu
• Önceden jelatinize edilmiş nişasta veya nişasta/gam bileşimi

Bunun yardımcı olup olmadığını bildirin.

Parçacıkların çözünürlüğünü artırıp içeceğin dokusunu daha pürüzsüz ve homojen yapmak için siklodekstrin kullanabilir miyim?