Ekstrüzyon prosesinde kullanılacak doğal aroma ve renk

Cam benzeri bir yapı içinde enkapsüle edilmiş aroma ve renkler gibi özel bir teknoloji kullanmadığınız sürece her ikisinin de hamurda etkisini kaybedeceğini düşünüyorum.

Ne tür bir ekstrüzyon prosesi uyguluyorsunuz; pelet atıştırmalık mı, yoksa tahıl ürünü mü üretiyorsunuz?

Bilgi için teşekkürler. Yüksek proteinli kuru pelet gıda üzerinde çalışıyorum. Kovan sıcaklığı 100–150 °C ve çift vidalı ekstrüder kullanılıyor.

Ekstrüzyondan sonra peletin üzerinde bir püskürtme makinesi kullanın.

Bu işe yarayabilir; bir bulamaç kullanmayı düşünüyorsunuz, değil mi? Kırmızı ve sarı doğal renklerin çoğunda yağda çözünen karotenoidler bulunur. Bu nedenle ekstrüzyondan sonra ürünün üzerine püskürtmek işe yarayacaktır.

Paprika ekstraktından elde edilen karotenoid oldukça yaygındır ve parlak turuncu bir renk verir.

Paprika oleoresini kullanabilirsiniz; ancak dozu düşük tutun, aksi hâlde mazotu andıran bir tat oluşabilir. İdeal olarak kokusu giderilmiş paprika oleoresini veya doğal paprika rengi kullanın.