Dondurulmuş patates çubuklarının işlenmesi
Dondurulmuş patates çubuklarında yapışma ve büzülme tartışılıyor. Yanıtlarda yüzey nemi, hava bıçağı, IQF, kurutma, ürünlerin ayrılması, ye…
Mramba Kilavo Morea
Mramba Kilavo Morea (@mrambakilavo) adlı Food Professionals üyesinin Türkçe konuları ve yanıtları.
-
-
İzole soya proteininin (ISP) geleneksel üretimi
Merhaba bilim insanı arkadaşlarım. Sosis (pişmiş sosis, Viyana tipi) üretiyorum. Kullandığım bileşenlerden biri izole soya proteini ve bunu…
-
Bisküvi ve Fırıncılık Ürünleri
Merhaba arkadaşlar. Şu anda bir bisküvi reçetesi üzerinde çalışıyorum. Reçetede oldukça iyi ilerledim; ancak bisküvi hâlâ sert oluyor ve iç…