Pıhtılaşmış Kazein Proteini Yeniden Isıtıldığında Neden Erirken Yumurta Proteini Erimez?
Peynirler yeterli miktarda su ve yağ içerdiği sürece tekrar tekrar erir; ancak yumurta akında aynı durum görülmez. Bunun nedeni nedir?
Muevelo
Muevelo (@muevelo) adlı Food Professionals üyesinin Türkçe konuları ve yanıtları.
-
-
Şekerin Yapışkanlığını ve İsteğe Bağlı Olarak Tatlılığını Sağlayan Düşük/Sıfır Şekerli İkame
Herkese merhaba. Öncelikle şekerin yapışkanlığını; mümkünse çözünürlüğünü, tatlılığını ve suyla karıştırıldığında gösterdiği viskozite özel…