Depolama Sıcaklığının Çikolata Şekerlemelerinde Kaliteye ve Çiçeklenme Kusurlarına Etkisi
Bu çalışma, belirli çikolata ürünlerinin depolama süresindeki kalite değişimlerini; özellikle yağ ve şeker çiçeklenmesinin oluşumu ile geli…
cemile
cemile (@cemile) adlı Food Professionals üyesinin Türkçe konuları ve yanıtları.
-
-
Çikolatanın pH değeri
Bitter çikolatanın pH değeri nasıl ölçülür ve çikolatanın pH değeri kaç olmalıdır?
-
Kolajenli çikolata
Kolajen takviyeleri hakkında ne düşünüyorsunuz? Çikolata vb.
-
Isıya Dayanıklı Çikolatada Dekstroz Kullanımı
Isıya dayanıklı çikolatada (damla ve parça çikolata) dekstroz dışında hangi bileşeni kullanmalıyım? Dekstrozu neden kullanmamalıyım?