HACCP kavramının kritik kontrol noktaları ve kritik kontrol limitleriyle ilişkisi açıklanıyor. Gıda işleme tesislerinde her birim işlemin farklı çalışma koşullarına sahip olduğu, HACCP yaklaşımında belirli işlemlere ait koşulların ve uygun sınırların ele alındığı belirtiliyor. Gıda güvenliği yönetim sistemi ile gıda kalite standartlarının etkili uygulanması için HACCP’nin 12 adımdan oluştuğu ifade ediliyor.
Tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları
HACCP kavramının kritik kontrol noktaları ve kritik limitlerle ilişkisi açıklanıyor. Gıda işleme tesislerindeki birim işlemlerin farklı çalışma koşullarına sahip olduğu, HACCP yaklaşımında belirli işlemlere ait koşulların ve uygun sınırların ele alındığı belirtiliyor. Gıda güvenliği yönetim sistemi ile gıda kalite standartlarının etkili uygulanması için HACCP’nin 12 adımdan oluştuğu ifade ediliyor.