Ketçap saşesinde şişme sorunu neden oluşur?

Proses parametrelerini kontrol edin; örneğin pastörizatör ve homojenizatörün sıcaklığı ile basıncını. Koruyucuların uygun miktarda kullanılıp kullanılmadığını ve doz düzeyini kontrol edin. Ambalaj malzemesinin mikrobiyal yükünü kontrol edin. Yerinde temizlik (CIP) uygulamasını değerlendirin.

Verilen bilgilere göre domates ketçabındaki şişmenin bir fermantasyon sürecinden kaynaklanması olasıdır. Mikrobiyolojik analizde bakteri gelişimi görülmemesi, şişmenin bakteriyel bozulmadan değil, ketçapta bulunan maya veya küflerin ürettiği gazların birikmesinden kaynaklanabileceğini düşündürür. Gazlar basıncın artmasına, bu da kabın şişmesine yol açar. Ketçap uzun süre yüksek sıcaklıkta depolandıysa kimyasal bir reaksiyon da buna neden olabilir. Daha fazla bilgi veya ayrıntılı analiz olmadan şişmenin kesin nedenini belirlemek zordur.

En olası neden, maya fermantasyonundan kaynaklanan CO2 olmalıdır. Bir sonraki üretimde sorunu önlemek için olası çözümler: 1. Sıcak dolum sıcaklığını ve bekletme sıcaklığı ile süresini artırın. 2. Benzoatlar veya sorbat gibi koruyucular ekleyin. 3. Toplam asetik asit %1’in üzerine çıkacak şekilde sirkeyi artırın.

Evet, önerinize katılıyorum.