Bir daldırma sosu geliştiriyorum ve karıştırma aşamasında yüksek sıcaklıkta çalışmam gerekiyor. Bu noktada pastörizasyon işlemi yapmak için sıcaklığı artırmayı ve ambalajlama için son kaba sıcak dolum yapmayı düşündüm.
Kap olarak önceden şekillendirilmiş PET kap (dolum sırasında şişirilmeyen) ile cam kavanoz arasında kararsızım. Her durumda sıcak dolum kullanırsam kaba ön işlem yapmam gerekir mi?
İki kez ısıtma prosesinden (pişirme + ambalajlamadan sonra ısıl işlem) kaçınmak için hangi alternatifler var?
Teşekkür ederim meslektaşlarım!
Soslar için sıcak dolum prosesi
Daldırma sosunda pastörizasyon ve sıcak dolum; PET veya cam kap seçimi, kap ön işlemi, denge pH’sı ve termal çatlama riski.
Rick Kane yanıtı
gönderilme