Merhaba topluluk,
Projemin eşiğindeyim. Oleozom esaslı yeni bir gıda hazırlamam gerekiyor. Bildiğiniz gibi oleozom, tereyağıyla aynı kıvama sahip. İlk planım, oleozom ile tereyağını birlikte karışım hâlinde kullanarak bir fırıncılık ürünü hazırlamaktı. Ancak süreç içinde oleozomun ısıl özelliklerinin o kadar yeterli olmadığını fark ettim. Arkadaşlar, oleozomun düşük sıcaklıktaki ürünlere katılması konusunda başka fikirleriniz var mı? Şu anda mayonez zaten mevcut.
Lütfen yardımcı olun.
Oleozom kullanarak yeni ürün geliştirme
Isıl dayanımı sınırlı oleozomun mayonez dışındaki düşük sıcaklıklı gıda ürünlerinde kullanımına yönelik fikir talebi.