HACCP sisteminin teorik etkinliğinin, gerçek uygulama belgelerle örtüşmediğinde kontaminasyonu önlemeye yetmeyeceği açıklanıyor. Düzenli denetimlerin çalışan uygulamalarını, potansiyel gıda tehlikelerini ve kritik kontrol noktalarını kapsaması gerektiği belirtiliyor. Tavuk ürünlerinde pişirme ve sıcak muhafaza sıcaklıklarının kontrolü örnek veriliyor. Tutarlı denetimlerle mevcut HACCP stratejisinin güçlü ve zayıf yönlerinin belirlenip prosedürlerin geliştirilebileceği anlatılıyor.
Neden düzenli denetim yapılmalı?
HACCP planının belgelerle sınırlı kalmayıp uygulamayla örtüşmesini sağlamak için düzenli denetimlerin önemi açıklanıyor. Denetimlerin çalışan uygulamalarını, potansiyel gıda tehlikelerini ve kritik kontrol noktalarını kapsaması; mevcut HACCP stratejisinin güçlü ve zayıf yönlerini ortaya çıkarması gerektiği belirtiliyor. Tavuk ürünlerinde pişirme ve sıcak muhafaza sıcaklıklarının kontrolü örnek veriliyor.