Herkese merhaba,
Girişimci olmayı hedefliyorum ve kenevir tohumu küspesinin (Cannabis sativa) işlenmesine ilişkin olanakları değerlendirmek istiyorum. Birkaç sorum var:
i) Kenevir tohumu küspesini durum buğdayı hamuruna ekleyerek ekstrüde ürünler üretmek mümkün müdür? (Bu soru, kenevir tohumlarının ekstrüzyon işlemine uygun olmayabilecek kadar yüksek miktarda yağ içermesinden kaynaklanıyor.)
ii) Yağ oranını azaltmanın bir yolu var mıdır?
iii) Yeni ürün geliştirme açısından kenevir tohumu küspesinin işlenmesine başka hangi teknolojilerin uygun olabileceğini düşünüyorsunuz?
Şimdiden teşekkür ederim.
Ogundegirmenci yanıtı
gönderilme 2 beğeniMerhaba indrathiyagu;
Öncelikle fikrinizin çok ilginç ve değerli olduğunu düşünüyorum. Ülkemdeki bazı makaleleri hızlıca araştırdım ve bazı yanıtlar buldum.
Sorularınızı açıklamaya çalışacağım.
i) Bazı araştırmacılar makarnaya kenevir tohumu küspesi eklemeyi denemiş. Ancak reolojik özellikler ve pişirme kalitesi bakımından bazı sorunlar yaşamışlar. Bu sorunlar açısından teknolojinin geliştirilmesi gerektiğini söylüyorlar.
Durum buğdayı yaklaşık %1-2 oranında yağ içerir. Kenevir tohumu ise çok daha fazla (%25-30) yağ içerir. Yağı azaltmanız gerekir. Ya da daha düşük yağ içeren farklı bir genotip seçebilirsiniz.
ii) Evet, yağ oranını azaltabilirsiniz. Yağ ekstraksiyonu veya ekspeller sistemleri kullanılabilir.
iii) Çok sayıda işlemde kullanılıyor: yağ, gıda, hayvan yemi, kâğıt, tekstil vb. Ancak ülkemde kenevir tohumu genellikle hayvan yemi için kullanılıyor.
Bu iyi bir makale; bağlantısını aşağıya bırakıyorum. Belki okumak ve yazarlarla iletişime geçmek istersiniz.
https://dergipark.org.tr/en/pub/else/issue/55176/701464
Saygılarımla,
Ogun
Indra T yanıtı
gönderilmeSoruma yanıt vermek için harcadığınız emek ve zaman için çok teşekkür ederim Sayın Ogun. Araştırma makalesini inceleyeceğim.
Food & Material Scientist yanıtı
gönderilme 1 beğenidüzenlenme@indrathiyagu Özellikle buna yönelik değil; ancak hâlihazırda okaranın (soya fasulyesi posası) değerlendirilmesi için ele alınan kurabiye, bisküvi ve benzeri tüm unlu mamulleri incelemek ilginç olabilir. Daha ayrıntılı araştırıp kendi denemeleriniz için bunlardan birkaçını seçebilirsiniz. Özellikle unlu mamul uygulamalarında okaranın öne çıkarılan başlıca özelliği liftir.
Indra T yanıtı
gönderilmeYanıtınız için teşekkür ederim!