Özet
Kuş gribi, Ebola, Nipah, Orta Doğu solunum sendromu koronavirüsü (MERS-CoV) ve lipit çift tabakayla kaplı bir RNA virüsü olan şiddetli akut solunum sendromu koronavirüsü 2 (SARS-CoV-2), dünya genelindeki insanları doğrudan etkilemektedir. Öte yandan tüketiciler, SARS-CoV-2'nin başlıca yayılma kaynağına (insan teması) ek olarak gıdaların SARS-CoV-2 yayılımı açısından tehlikeli olup olmadığını düşünmeye başlamıştır. Yabani hayvanların tüketilmesi ile taze ve dondurulmuş gıdalarda olası SARS-CoV-2 kontaminasyonu tüketicilerde kaygıya yol açmış ve farkındalığı artırmıştır.
Viral kontaminasyon riskini ortadan kaldırmak için >70 °C ısıl işlem önerilmektedir. Kesici aletler, dilimleme makineleri ve paslanmaz çelik, alüminyum veya cam dâhil gıdayla temas eden yüzeyler düzenli olarak sanitize edilmelidir. Vakum altında pişirmeye ve 3–10 aralığındaki pH uygulamalarına dayanan sous vide pişirme yöntemi, bu riskli dönemde gıdalardaki kontaminasyon riskini azaltmak için önerilebilir.
Ayrıca son çalışmalar, boyutu 50–200 nm olan SARS-CoV-2'nin yayılımıyla mücadele etmek için nanoparçacıklar gibi nanoteknoloji uygulamalarının kullanılabileceğini göstermiştir. Önerilen bir diğer teknik, virüsün protein yapısına zarar verebilecek soğuk plazma teknolojisidir. Bu tekniklerin yanı sıra bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi önemlidir. Bu bağlamda son araştırmalar; bal tüketiminin (kişi başına günde 1 g/kg), vitaminlerin, selenyum gibi minerallerin ve ω-3 yağ asitlerinin alımının önemini ortaya koymuştur.